กลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ 
ซึ่งพบในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี เช่น เบเกอรี่ พาย เค้ก โดย “กลูเตน” 
มักใช้เป็นส่วนประกอบในการทำเนื้อเทียมในอาหารมังสวิรัติ และอาหารเจด้วย

สำหรับคนที่แพ้กลูเตนจึงต้องระวังเรื่องการเลือกทานอาหารมากๆ ต้องเลือกที่แน่ใจว่า ปลอดกลูเตน หรือที่ได้ยินบ่อยๆ ว่า Gluten Free นั่นเองครับ เพราะหากรับประทานเข้าไปแม้เพียงเล็กน้อย จะทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบ ท้องอืด ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน มีอาการชาตามแขนและขา

สรุปง่ายๆ แล้ว อาหารปลอดกลูเตน (Gluten Free) จึงเหมาะสำหรับคนที่แพ้
กลูเตนมากกว่าครับ